Çikolatalı Karamelli Tart Kek Tarifi Nasıl Yapılır?
Çikolatalı Karamelli Tart Kek tarifi; badem unlu tabanı, yoğun karamel sosu ve ganajıyla özel günler için nefis, glutensiz bir tatlı seçeneği.
Badem unu kullanılarak hazırlanan bu glutensiz Çikolatalı Karamelli Tart Kek, yoğun bitter çikolata, karamel ve ganajın uyumunu bir araya getiriyor. 30 santimetrelik yuvarlak tart kalıbında hazırlanan tatlının pişirme süresi 25 dakika, toplam hazırlık süresi ise bir saatten uzun.
Tart kek için malzemeler
180 gram bitter çikolata, 175 gram oda sıcaklığında tereyağı, 125 gram esmer şeker, 4 adet oda sıcaklığında yumurta, 200 gram badem unu ve kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı gerekir.
Çikolatayı benmari usulü ya da mikrodalgada eritip ılımaya bırakın. Kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Tereyağı ile esmer şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını, badem ununu ve ılıyan çikolatayı ekleyerek karışım homojenleşene dek 2-3 dakika çırpın.
Yumurta aklarını ayrı bir kapta kar haline gelene kadar çırpın. Karışımın üçte birini çikolatalı harca ekleyip spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Kalan yumurta aklarını da iki seferde ilave edin. Harcı kalıba aktararak yüzeyini düzeltin.
Fırını 170 dereceye getirip 15 dakika ısıtın. Hamuru fırına verdikten sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 25 dakika pişirin. Kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından alın. Yaklaşık 20 dakika ılıttıktan sonra ters çevirerek kalıptan çıkarın.
Karamel sosun hazırlanışı
Karamel için 200 mililitre krema, 90 gram tereyağı, 375 gram toz şeker, 25 mililitre su ve yarım çay kaşığı iri deniz tuzu kullanın. Krema ile tereyağını kısık ateşte ısıtıp tereyağı eriyince ocaktan alın.
Şeker ve suyu ayrı bir tencereye koyup karıştırmadan, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Karışım koyu altın rengine ulaştığında ocaktan alın. Kremalı tereyağını yavaşça eklerken sürekli karıştırın; sıcak karışımın sıçramamasına dikkat edin.
Sosu yeniden ocağa alıp kısık ateşte yaklaşık 8 dakika koyulaştırın ve tuzu ekleyin. Sıcakken tart kekin üzerine dökün. Karamelin sertleşmesi için tatlıyı en az bir saat buzdolabında bekletin.
Çikolatalı ganaj
Ganaj için 170 gram bitter çikolata, 120 mililitre krema ve 30 gram tereyağı gerekir. Kremayı kaynatmadan ısıtıp ocaktan alın. Parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyerek eriyene kadar karıştırın. Tereyağını ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Ganajı soğuyan tart kekin üzerine yayın ve donması için en az bir saat buzdolabında bekletin. Tatlıyı servis edene kadar buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Derin tart kalıbınız yoksa kelepçeli kek kalıbı da kullanabilirsiniz. Keki servis tabağına aldıktan sonra kenarlarda yaklaşık 2 santimetre bırakıp ortasını kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak karamel ve ganaj için bir çukur oluşturabilirsiniz.
Çikolatayı mikrodalgada eritmek için cam kaba alıp üzerini streç filmle kapatın ve 850 watt ayarda 40 saniye ısıtın. Karıştırdıktan sonra gerekirse aynı işlemi tekrarlayın. Benmari yönteminde ise çikolatanın bulunduğu kabın suya değmemesine dikkat edin.
