Ispanaklı Kiş: Fransız Mutfağının Lezzetli Tarifi

Fransız mutfağının gözde tariflerinden biri olan ıspanaklı kiş, altındaki tereyağlı hamur ve içerisindeki muskat aromalı peynirli ıspanak harcıyla çay sofralarına oldukça yakışıyor. Bu nefis lezzet, hem görselliği hem de tadıyla misafirlerinizi etkilemek için ideal bir seçenek.

Tarife geçmeden önce birkaç pratik bilgi vermek istiyorum. Hamuru akşamdan hazırlayıp buzdolabında bekletmek, ertesi gün işinizi oldukça kolaylaştırır. Ispanaklı harçta kullandığınız peynir çeşitleri de lezzeti artırmak için önemli. Küp peynir, eski kaşar, İzmir tulum ya da keçi peyniri gibi farklı peynirler tercih edebilirsiniz.

Ispanağın besin değerini kaybetmemesi için, yıkadıktan sonra geniş bir kaba alıp üzerine kaynar su dökerek alt-üst yapmalısınız. Bu işlem sırasında, buzlu su da hazırlayarak ıspanakları hemen bu suya aktararak şoklayabilirsiniz. Bu yöntem gastronomide “blanch etme” olarak adlandırılır. Buzlu sudan çıkardıktan sonra ıspanakları iyice sıkarak kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.

Servis: 26 cm çapında yuvarlak tart kalıbında

Hazırlama Süresi: 1 saat

Pişirme Süresi: 40 dakika

Malzemeler:

Hamur için:

125 gr tereyağı

250 gr un

1/2 çay kaşığı tuz

1 yumurta

3 yemek kaşığı soğuk su

Ispanaklı harç için:

1/2 kg ıspanak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış

1/2 çay kaşığı muskat

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı tuz

100 gr İzmir tulum veya eski kaşar, rendelenmiş

1 tatlı kaşığı tereyağı, kalıba sürmek için

Üzerinin kreması için:

3 yumurta

150 ml krema

50 gr rendelenmiş parmesan

10-12 adet şeker domates, yıkanıp ikiye bölünmüş

Taze fesleğen yaprakları

Yapılışı:

Öncelikle tereyağını küçük küpler halinde kesip buzdolabında sertleşene kadar bekletin. Unu bir blendere alarak üzerine soğuk tereyağı, tuz ve yumurtayı ekleyin. Hamur toparlanana kadar birkaç tur çalıştırın. Eğer el ile yapıyorsanız, tüm malzemeleri geniş bir kapta parmak uçlarınızla hızlıca karıştırarak hamuru oluşturun. Hamuru yuvarlayıp disk haline getirerek streç filmle sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.

Bu arada ıspanaklı harcı hazırlamaya başlayın. Ispanakları yıkadıktan sonra blanch edip fazla suyunu iyice sıkın ve ince doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını ve doğranmış soğanı alarak açık ateşte yumuşayana kadar kavurun. Ardından ıspanakları ekleyin ve suyu buharlaşana kadar 4-5 dakika daha kavurun. Ocağı kapattıktan sonra, ılınan harca peynir, muskat, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.

Tart kalıbına 1 tatlı kaşığı tereyağı sürüp kenarda bekletin. Fırını 180 derece fanlı ayarda ısıtmaya başlayın. Hamuru iki fırın kağıdı arasında merdane ile yaklaşık 32 cm çapında açın. Üstteki kağıdı çıkarıp hamuru alttaki kağıtla birlikte kalıba ters çevirerek aktarın. Kağıdı çıkardıktan sonra hamuru kalıbın kenarlarına göre sabitleyin ve çatalla minik delikler açın. Kremasında kullanacağınız yumurtalardan birinin akından az miktarda hamura sürün. Hamuru önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Hamur fırında pişerken, yumurtalar ve kremayı mikserle çırparak homojen bir karışım elde edin. Ardından rendelenmiş parmesanı ekleyip karıştırın. Pişen hamuru fırından çıkarın, üzerine önce ıspanaklı harcı yayın, ardından yumurtalı kremalı sosu dökün ve domatesleri yerleştirin. Fırında, üzeri kızarana kadar 20 dakika daha pişirin. Fırından aldıktan sonra fesleğen yapraklarını üzerine serpiştirerek servis edin.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla evde kalın…